Branzi è uno dei più antichi e tipici Formaggi delle Orobie, che prende il nome dal paese dell’alta Valle Brembana, in provincia di Bergamo, in cui la produzione tradizionale è nata.
Avveniva che i malgari, trasferitisi con le loro mandrie dalle stalle dei monti e della pianura sugli alpeggi dell’alta valle del
fiume Brembo, convogliavano nelle casere di Branzi i formaggi da loro prodotti in quota.
Così in autunno, alla discesa dei bergamini, la fiera di S. Matteo attirava in paese i commercianti della regione, pronti a contendersi
le partite di quel formaggio di colore paglierino e dal sapore dolce, delicato e caratteristico, determinato dalle particolari essenze
vegetali presenti nei foraggi di quei monti. |
