| Determinazione |
Stagionatura: 60 gg. |
Stagionatura: 6 mesi |
| Umidità |
39,60 % |
31,50 % |
| Lipidi tq |
32,32 % |
37,02 % |
| Lipidi ss |
53,50 % |
54,04 % |
| Proteine tq |
24,00 % |
26,45 % |
| Proteine ss |
39,59 % |
38,61 % |
| Ceneri tq |
3,24 % |
3,52 % |
| Ceneri ss |
5,37 % |
5,14 % |
| Carboidrati tq |
0,94 % |
1,51 % |
| Carboidrati ss |
1,55 % |
2,20 % |
| Valore energetico |
1618,04 KJ / 100 g |
1845,06 KJ / 100 g |
| Flora lattica mesofila |
400.000.000 ufc/g |
234.000.000 ufc/g |
| di cui: lattob. mesofili |
260.000.000 ufc / g |
24.000.000 ufc/g |
| di cui: lattococ. mesofili |
140.000.000 ufc/g |
210.000.000 ufc/g |
| Flora lattica termofila |
374.000.000 ufc/g |
160.000.000 ufc/g |
| di cui: lattobac. termofili |
14.000.000 ufc / g |
69.000.000 ufc/g |
| di cui: lattococ. termofili |
360.000.000 ufc/g |
91.000.000 ufc/g |
| PH |
5,3 |
5,65 |
| AW |
0,954 |
0,948 |
|
